自然栽培

玉葱づくしの交流試食会 in 西中島

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4/28(日) 西中島で
毎月恒例の自然栽培応援プロジェクト
交流試食会を開催いたしました

今回は初の試み 玉葱づくしです!

開催日がGWと重なることもあり
今回の参加者はちょっと少なめの10名

その分 アットホームな感じで進行できたので
それも良しですね^_^

今回 残念な事に写真を撮り忘れてしまい
一枚もないんです ショック!!!

まずは生のスライスでのご提供
新玉葱は生で食べると美味しいのですが
一般には水でさらさないと辛味成分で食べづらいもの

それが自然栽培だと違うんです
水にさらさずそのまま召し上がっていただきました

本来玉葱に含まれる辛味成分の硫化アリルは水溶性なので
水にさらすとせっかくの栄養成分を捨てる事になります

がしかし、自然栽培では肥料を一切使わないのでえぐみがほとんど無く
玉葱本来の美味しさで食することが出来てしまうんです
もちろん、切ったままなので 栄養は完全なまま

それに 普通 玉葱を切っていると涙が溢れてきます
自然栽培の玉葱をいくら切っても全く涙が出ることはなかったです!

そのままでも良いし お好みでバジルソルト(これも自然栽培のバジルと天日塩)や手作りドレッシングを添えました

意外にもこのドレッシングが好評でして
参加者の方から「これ どうやってつくるんですか?」と
何人もの方から質問されました( ・∇・)

基本は砂糖・酢・醤油・油を全て同量で合わせて塩と胡椒で味付けします
私は材料にちょっとこだわって
ハチミツ・リンゴ酢・醤油・オリーブオイルに甘酒を加えてから
天日塩と粗挽きブラックペッパーで仕上げました
良かったら試してみてください^ - ^

次に玉葱の蒸し焼き めちゃくちゃ甘いです!

そして玉葱のお味噌汁
沸騰しないよう中火で火を通し、少し冷めたら味噌をときます
沸騰すると酵素が壊れるし 味噌の風味も台無しなので

玄米ご飯はバジル風味と塩麹味
お口直しに赤カブのお漬物

バジルの調味料と塩麹はナチュロのもので
全て農薬・肥料を使わず 自然栽培の基準に沿ったものを使用

食べれば判ると思いますが
自然栽培の食材は
量を沢山食べなくても満腹になるんです
これ 驚きなんですけど本当です!
その理由は・・・

知りたい方は 研修や農業体験に是非ともご参加を d( ̄  ̄)

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